餐廚垃圾處理技術發(fā)展綜述-恒通排水

   導讀：我國餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，現(xiàn)在已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲法等為補充的餐廚垃圾處理技術路線。本文涉及餐廚垃圾的概念和定義、特性和危害、相關政策管理、存在的問題和發(fā)展機會和處理建議多個等方面。

　　一、餐廚垃圾的概念和定義
 
　　餐廚垃圾又稱餐廚廢棄物，有廣義概念和狹義概念之分。廣義的餐廚垃圾是餐飲垃圾、廚余垃圾和廢油脂的總稱；狹義的餐廚垃圾特指餐飲垃圾和廢油脂，不含廚余垃圾。
　　餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等餐飲單位的飲食剩余物，以及餐飲單位后廚和食品加工企業(yè)的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。
　　廚余垃圾又稱易腐垃圾或濕垃圾，是指家庭和菜市場丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
　　廢油脂主要是指餐飲單位和食品加工企業(yè)等做煎炸食品后廢棄的煎炸用油，以及從餐飲單位廚房排水除油設施分離出的油脂和排水管道或檢查井清掏污物中提煉出的油脂，后者又俗稱地溝油。

　　二、餐廚垃圾的特性和危害
 
　　由于飲食習慣，我國餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，所以極易腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭、滋生病菌，且由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產生的毒素，使其含有鉛、汞、黃曲霉等有害物質，如果管理不當很容易污染環(huán)境和危害健康。
　　近幾年，隨著地溝油、垃圾豬、非洲豬瘟等事件相繼曝光和查處，餐廚垃圾處理問題逐漸進入公眾視野，社會各界對餐廚垃圾的污染和危害日益關注和重視。
　　實行餐廚垃圾分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，不僅有利于生態(tài)環(huán)境保護，更可從源頭上控制“地溝油”流出，以根治食品安全“頑疾”。
 

　　三、國家相關部門強化管理
 
　　近年來，國家相關部門發(fā)布了一系列政策法規(guī)，強化餐廚垃圾的全過程規(guī)范管理，并開展了資源化利用和無害化處理試點。
　　2010年7月，國務院辦公廳發(fā)布《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》。
　　2011年4月，國務院轉發(fā)《關于進一步加強城市生活垃圾處理工作的意見》。
　　2015年10月，發(fā)改委等發(fā)布《餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點中期評估及終期驗收管理辦法》。
　　2017年4月，國務院辦公廳發(fā)布《關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》。

　　四、各地管理辦法密集出臺

　　目前，全國有300多個省市出臺了餐廚垃圾管理辦法，對適用范圍、責任主體、收運和處置要求、違規(guī)行為處罰等內容做了相關規(guī)定。
　　相關城市包括北京、上海、重慶、西寧、長沙、寧波、深圳、蘇州、烏魯木齊、石家莊、銀川、庫爾勒、杭州、廈門、武漢、成都、昆明、大連、東莞、黃岡、南京、南寧、南昌、廣州、三亞、合肥、徐州、煙臺、蕪湖、唐山、宜昌、麗江、銅仁、銅陵等。
　　各地通過探索建立部門合作機制，實行統(tǒng)一收運、集中處理等方式，進一步對餐廚垃圾進行規(guī)范管理與綜合整治，并不斷強化監(jiān)管力度，相關工作取得了明顯成效。
　　需要說明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以生活垃圾的相關管理辦法同樣適用于廚余垃圾。
　 
　　五、餐廚垃圾處理推進建議

　　1、政府部門應制定切實可行的政策法規(guī)，并委托第三方機構實施全過程監(jiān)管考核。
　　2、餐廚垃圾須嚴格實行分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，在確保餐廚垃圾處理無害化的前提下，努力實現(xiàn)資源化和減量化。
　　3、餐廚垃圾處理項目建設應選擇成熟可靠的預處理分選設備和臭氣控制技術。
　　4、餐飲垃圾和廚余垃圾可以協(xié)同處理，兩者也可以和生活垃圾焚燒項目協(xié)同處理，以爭取較好的綜合效益。
　　5、餐廚垃圾處理過程應操作規(guī)范、排放達標、數(shù)據(jù)公開，并自覺接受各方監(jiān)督。
　　6、應優(yōu)先選擇“政府監(jiān)管、企業(yè)運作、集中收運、專業(yè)處理、資源利用、產業(yè)拓展”的市場化和專業(yè)化運作模式。
 

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